【原料】净兔肉200克,水发香菇25克，水发玉兰片25克，鸡蛋4个。料酒15克，精盐1.5克，玉米粉30克，面粉少许，葱25克，姜25克，花生油500克(约耗60克)，清汤350克，酱油5克　【制作过程】　 1.将清水注入锅中，放入洗净的兔肉，在火上煮20分钟左右捞出。将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净。 2.将清汤注入锅中，加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油，放入兔肉，在火上烧至七成烂时捞出。 3.将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。坐煸锅，注入少许花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐，煸炒1至2分钟，倒入漏勺中控净汤汁，放入盘中，分成四份馅。 4.将三个鸡蛋ke入碗中，加15克玉米粉、少许精盐，搅拌均匀。坐油锅，烧热，用油刷子将锅内刷一层油，然后将鸡蛋液倒在锅内，吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中，用清水调成稀糊。 5.将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片。将一份馅放在一张蛋皮中间，四周抹上面粉糊，并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条。按以上方法共包四个。 6.将一个鸡蛋磕入碗中，加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊。 7.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将兔肉沾满鸡蛋湖，入入油锅中炸至金黄色时捞出控净油，码在盘中即成。
白玉炒兔肉

主料：鲜兔肉100克
配料：嫩冬瓜100克、红萝卜10克、生姜5克、葱5克
调料：色拉油300克（实耗油15克）、盐5克、味精2克、白糖1克、湿淀粉适量、绍酒1克、熟鸡油1克。
做法：嫩冬瓜去皮去籽切片，鲜兔腿肉切片，红萝卜去皮切片，生姜去皮切片，葱切段，兔肉加少许盐、味精、绍酒、湿淀粉腌好，烧锅下油，待油温80度时，下入兔肉，泡于八成熟倒出。锅内留油，放入姜片，红萝卜片，冬瓜片，用中火炒至快熟，放入兔肉片，葱段，调入盐、味精、白糖炒透，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即可。

调料：酱油10克，精盐8克，味精10克，白糖25克，辣椒粉2克，红糟50克，麻油5克，生姜片25克，葱白段15克，料酒100克，猪油50克，大米100克，茶叶25克。

⑴、净兔肉切成４大块，放入沸水锅中汆一下除去血水，加清水1000克、精盐8克、味精5克、料酒25克、生姜片10克、葱白段8克，煮熟捞起，汤待用。

⑵、在干铁锅底的中间铺上大米和茶叶，上架一圆形铁线网盘（盘底距锅底约15厘米），将兔肉放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边隙缝围好，使之密闭。

⑶、在锅底中间部烧火，使锅内的大米、茶叶缓烧成烟，熏透兔块。待锅边隙缝冒出的烟气由白色转为黄色时即可出锅。

⑷、炒锅中置中火，下猪油烧热，再下生姜片、红糟略煸，冲入兔汤250克，加入酱油、味精、白糖、料酒（75克）葱白段、辣椒粉烧沸，再放入兔肉焖烧。待锅内汤汁较稠时，淋麻油取出兔块切成小块装盘。

此菜取至尤溪西滨一带农家做法，再加某些改进。此菜呈糟红色，兔肉软嫩，香味浓郁，富有山区风味，下饭佐酒皆宜。

菜名：兔肉
主料：百合40克，田七15克，兔肉250克，适量盐。
做法：将田七打碎，兔肉切丝，与百合一起放入锅中，加适量冷水，用小火炖熟，加盐调味后，饮汤或佐餐食用。有清热解、滋阴养胃功效。
药用价值：治肺癌放疗期间痰中带血丝者。
备注：脾胃虚寒者不宜多服。

　　原料：兔肉、豆鼓、面粉、姜末、葱花、精盐、料酒、味酒、香油。

　　做法：①兔肉同豆豉一起剁碎，加入姜末、葱花、料酒、味精、精盐、香油拌匀。

　　②面粉和成团，再擀成薄片切成片，逐片卷入肉馅，入锅煮熟，干食或调制酸汤食用即可。

兔肉菜譜
產品簡介
一、火鍋類：
1. 撥霞供　　
撥霞供，即涮兔肉，崇安傳統名菜。它的曆史可追溯到南宋理宗淳佑年間 (1241－1252年)。福建泉州人林洪撰寫的《山家清供》一書中有這樣的記載：游武夷六曲，訪至止師，遇雪天，得一兔，無庖人可制。師云：“山間只用薄批，酒醬椒料沃之，以風爐安座上，用水少半銚。侯湯響一杯后，各分一觔，令自筴入湯、擺熟、啖之，及隨宜各以汁供。”林洪照做，將熱湯中的肉片中反復撥動，而肉片色澤宛如雲霞，便將此佳餚取名為“撥霞供”，並作詩云：“浪涌晴江雪，風翻照晚霞”。據查，林洪《山家清供》為我國記載涮兔肉最為詳盡的第一部飲食著作。崇安“涮兔肉”選料講究、刀工精細，保持了傳統風味，中外遊客食之讚不絕口。

主料淨兔肉750克
輔料白菜500克，濕粉絲250克，紹酒巴25克，鹽10克，姜2片，蔥結1只，熟醬油50克，辣醬油50克，鮮湯1000克。
製法:
（1）將兔肉切成4釐米見方的小塊，入開水鍋中略焯取出，清水洗淨，然後放入炒鍋，加清水1500克、蔥結、薑片，加蓋燒沸后撇去浮沫，加酒燜燒至兔肉熟。
（2）將白菜切成5釐米長的小條，入開水鍋焯熟取出。濕粉絲洗淨。
（3）火鍋中先放入白菜與粉絲，再放入熟兔肉塊，倒入兔肉湯。再備鮮肉湯1000克，作添加用。加鹽、味精，加蓋，點燃火鍋燒沸后即可食用。隨附熟醬油和辣醬油各1小碟，供蘸食。

【原料】
兔肉300克，料酒20克，豆油500克（實耗75克），澱粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥10克，生姜10克，花椒粒10顆，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，雞湯300毫升。
【製作過程】
（1）將兔肉洗淨，去觔膜，節成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水內浸泡半個小時，洗淨，瀝去水分，去其血漿，切成長3釐米，寬1.5釐米片；青椒洗淨，去蒂籽，切小丁。
（2）再將兔肉片放入瓷碗內，加料酒10克、雞蛋、澱粉、少許精鹽上漿拌勻；大蔥去皮，洗淨，切段；生姜去皮，洗淨，拍松。
（3）炒鍋燒熱放豆油，待五成熱時，將上漿的兔肉分兩次投入油中，炸至表面有硬殼時撈出，待油溫九成熱時，投入兔肉片復炸一次，然後，裝入大瓷碗中，放入蔥段、姜塊、花椒粒，加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調好口味，上籠蒸30分鐘，撈出，潷去湯汁，放入大碗里。
（4）湯汁過濾后，放雞湯，燒開，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中，即可。
【特點】
質地酥爛，味鮮酸辣，誘人食慾。

【原料】
兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（實耗60克），甦打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料酒10克，澱粉15克，味精1克，麵粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮湯10毫升。
【製作過程】
（1）兔肉放入清水中浸泡，撈出，控干，切成寬2釐米，厚3毫米，長5釐米的大片，放入瓷碗中，加清水用甦打粉浸泡30分鐘，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔淨的紗布包上野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油醃漬入味。沾上麵粉，即可桂花兔肉生坯。
（2）大蔥、生姜均切成細絲；雞蛋磕入碗里，加澱粉打勻，取小碗一只，加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成咸甜味芡汁。
（3）炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時，將粘勻麵粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油。
（4）原炒鍋淨后，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入餘下的芝麻油，即可。
【特點】
色澤金黃，兔肉鮮嫩，咸甜酸香。

【原料】
兔肉500克，黃瓜片15克，水發海米15克，火腿10克，大白菜100克，水發銀耳50克，松蘑50克，雞湯1500毫升，香菜10克，金針菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大蔥10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，澱粉50克，醋5克。
【製作過程】
（1）將兔肉放水中浸泡4小時，去掉血沫和草腥味，洗淨，去觔膜，用雙刀剁成泥茸。
（2）再將兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精鹽、5克芝麻油、澱粉攪拌均勻岩層餡心。
（3）調勻的餡心，擠成3釐米的丸子，入開水鍋中，汆一下，撈出，過涼。
（4）把黃瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限幫，洗淨，切象眼片，用開水焯燙一下出，過涼；水發樺蘑摘洗乾淨切薄片；香菜摘洗乾淨，切段；金針菜用水發透，摘洗乾淨，擠去水，切段；大蔥、生姜去皮，洗淨，均切成絲；水發銀耳摘洗乾淨，切片，待用。
（5）砂鍋淨后，放入雞湯、蔥姜絲和各種配料及水發海米、銀耳片，再加入料酒、精鹽、味精，燒開后，調好口味，放入兔肉圓、松蘑片，熟后撈出主副料，分裝在每個小碗里。
（6）砂鍋內原湯去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油調成酸辣口，放上香菜段，燒開，分澆在每個小碗的兔圓內，即可。
【特點】
湯汁乳白，丸子嫩糯，味道鮮美。

【原料】
兔後腿500克，松籽仁50克，干辣椒1個，大棗50克，醬油25克，熟豆油500克（實耗40克），料酒25克，蔥段10克，芝麻油15克，薑片10克，白糖100克，大蒜頭5克，味精1克，雞湯750毫升，辣大醬20克。
【製作過程】
（1）將兔後腿剔出骨頭，切成長條，洗淨，用醬油拌勻，醃漬4小時，使其入味。
（2）炒鍋燒熱，倒入熟豆油，燒三成熱，把兔腿條投入鍋中，炸成金黃色，倒入漏勺，瀝油，余油倒出。
（3）原炒鍋留余油15克，把蔥段、薑片、大蒜頭、棗、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入雞湯，放入兔肉條、辣大醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、蓋上蓋，用小火煮一個小時，揀出蔥、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮開，煨濃，淋上芝麻油，出鍋。
（4）食用時，每碗盛勻兔肉、棗、松籽仁、即可。
【特點】
棗紅汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣

【原料】
淨兔子肉300克，熟花生油500克（實耗75克），花生仁75克，澱粉30克，蛋清50克，味精1克，精鹽3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，蔥片10克，姜末5克，芝麻面5克，雞湯50毫升。【製作過程】
（1）將兔肉切成1釐米見方的丁，放入瓷碗內，加蛋清、精鹽、澱粉、5克芝麻油，攪拌均勻，上漿。
（2）花生米用溫水泡好，去淨皮，放入油鍋中，炸成金黃色，撈出，入碗，撒少許鹽，拌勻。
（3）小碗內放入精鹽、味精、香醋、澱粉、5克芝麻油，勾兌成調味芡汁。
（4）炒鍋燒熱，放入熟花生油，燒三成熱時，投入兔肉丁散開滑透撈出，瀝油。原炒鍋留底油50克，下入蔥片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兌好的調味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。
【特點】
花生米脆，兔丁嫩軟，易於吸收。

【原料】
兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，澱粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。
【製作過程】
（1）將兔肉切成4釐米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗淨，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，醃漬入味。
（2）罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發好，洗淨泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗乾淨，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗淨，切段，待用。
（3）炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將醃漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。
（4）炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、薑片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開后，加入味精，調好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時，改旺火，加水澱勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可。
【特點】
色澤醬紅，味香肉爛，咸甜酸辣。

【原料】
淨熟兔肉300克，精鹽1克，花椒面5克，醬油5克，辣椒醬15克，生姜末10克，大蔥片10克，雞湯150毫升，大蒜片10克，濕澱粉15克，芝麻油15克，熟雞油35克，熟芝麻15克。
【製作過程】
（1）將熟兔肉切成6釐米長，1.5釐米寬的長條。
（2）炒鍋燒熱，放入熟雞油，燒六成熱，投入蔥片、蒜片，炒出香味，放入兔肉條，辣椒醬、花椒面、醬油、精鹽、雞湯，燒開后，撇去浮沫，用微火扒至肉爛汁快濃時，加味精、芝麻油，再用濕澱粉勾芡，撒勻熟芝麻，出鍋，入盤，即可。
【特點】
咸辣利口，肉糯鮮香，易於消化。

【特点】兔肉酱红油润，味鲜肉嫩，咸中带甜，酱香馥郁。
【原料】
嫩兔肉250克。鸡蛋1个（重约50克）。精盐2克、味精1.5克、白糖25克、面酱15克、绍酒20克、酱油5克、芝麻油10克、葱段3克、姜片3克、熟猪油500克。
【制作过程】
将兔肉切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁，盛在碗内，加精盐、绍酒、鸡蛋清搅上劲，用湿淀粉上浆（将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热（约88℃）时，投入兔肉丁用筷子划散沥油。原锅留底油，将葱段姜片落锅略煸，随即放入甜面酱、白糖、绍酒、酱油、味精、清水、勾芡后倒入兔肉丁，颠翻淋明油出锅即成。

山楂炖兔肉

兔肉含卵磷脂、游离氨基酸、蛋白质、钾、钠、钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2等，是高蛋白质低脂肪食物。具有补中益气、凉血解毒等作用。
此菜由兔肉与开胃消食的山楂制成，具有补益气血、列胃消食之功效，适合产妇食用。

原料：
净兔肉500克，山楂40克，糖色5克，姜5克，葱5克，盐3克，料酒10克，味精2克。

制作：
1、兔肉洗净，切块；山楂洗净。
2、锅置火上，放适量清水、兔肉块、山楂同煮至烂，再放入盐、料酒、姜丝、葱段、糖色、味精，烧至汁浓，盛入盘中即可。

特点：
兔肉鲜嫩，味酸微咸。

菜名：兔肉粥

类别：粥品类

原料：嫩净兔肉100克，粳米100克，水发香菇、葱丝、姜丝、料酒、精盐、味精、胡椒粉各少许，麻油少量，清水适量；

做法：1.将兔肉洗净，批成薄片，盛入碗内，加入味精、精盐、料酒拌匀后，再加入少许麻油拌和。粳米淘洗干净。2.取锅放入清水、粳米、香菇，旺火煮沸后，在改用小火熬煮至八成熟时，加入兔肉、精盐、姜丝、味精、胡椒粉，搅拌均匀，然后用旺火滚几滚，撒上葱丝，淋入麻油即成。

宫保兔肉丁

［主料辅料]

净兔肉 300克,豌豆 5克,花生米l00克,元葱 5克,熟胡萝卜10克,水发兰片5克,酱油 1.5克,辣椒酱 10克,味精 2.5克,绍兴酒 15克,鸡汤 20克,花椒水 15克,姜末 2.5克,鸡蛋半个,蒜末 2.5克,湿淀粉25克,白糖 15克,香油 5克.

（烹制方法）

1.将去骨的兔肉切成丁，加入鸡蛋清与湿淀粉抓匀。兰片，胡萝卜片，元葱均切成丁，姜、蒜切成末。

2.勺内放油，待油至六七成热时，把兔肉丁放入勺内，用铁筷子划开倒出。

3.用酱油、白糖、味精、鸡汤、绍兴酒、花椒水、湿淀粉兑成汁。

4.铁盘经烤炉加热后待用。

5.勺内放入底油，下辣酱煸炒待出红油时，把备好的配菜下勺，边炒边放滑好的兔肉丁，翻炒两下，再加入兑好的汁水。出勺盛在瓷盘里，然后倒在餐桌上的铁盘里即可食用。（工艺关键）

1.浆肉时加些油易于滑散。

2.炒辣酱时油温不可高，以免炒糊。

3.不可过分翻炒，以免主料过老，配料过烂，失去滑、嫩的特点。

（风味特点）

1.此菜是长春市宴宾楼的名莱，根据宫保肉丁的制法，用铁盘盛装，不仅适用于一般酒席，大型宴会也会为其增色。

2.兔肉性味甘、凉，有补中益气，凉血解毒的功效，适用于消渴赢瘦、胃热呕吐、便血等症。

3.此菜选料严格，餐具新颖，肉香鲜嫩，紧汁抢芡，咸鲜麻辣，酸甜适宜，配料多样，是冬令佳肴。

红烧兔肉

一、原料:　　
　　兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。　　
二、制作方法:　　
　　1、将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。　　
　　2、罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待用。　　
　　3、炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。　　
　　4、炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可。　　
三、特点:　　
　　色泽酱红，味香肉烂，咸甜酸辣

兔肉米饭

原料：兔肉１２５０克，葱头１００克，青椒１００克，大米５００克。

调料：橄榄油５０克，蒜末１５克，精盐、胡椒粉各适量。红花少许。

烹饪方法：将兔肉洗净切成小块，撒上精盐、胡椒粉拌匀；葱头洗净切片；青椒洗净切丝；大米洗净控干，备用。把锅烧热后倒入橄榄油，待油温６成时，放入青椒丝炒软盛出，放入兔肉块煎至上色，放入蒜末，葱头片稍炒，倒入适量清汤煮沸后，加精盐、胡椒粉调好口味，用文火焖至熟软。
把锅内水煮沸，放入大米、精盐、红花再煮沸后，用小火焖熟。食用时盛入大米饭，上放兔肉、青椒丝，浇上原汁即可。

特点：味鲜肉嫩。
麻辣兔肉

主料：兔肉

　　调料：花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油

　　做法：

　　1、将兔肉剔去骨头，剞上十字花刀，切成大小相等的块，放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟；

　　2、坐锅点火放入油，油温7-8成热时倒入兔肉，炸成银红色捞出控干油；

　　3、锅内留余油，油热放入花椒炸糊捞出，再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味，倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后，用小火焅20分钟。最后放入红油，用旺火收汁盛出晾凉即可。

　　特点：兔肉细嫩，味麻、辣、鲜、香。

　　提示：炸花椒时要把花椒炸糊，要麻香味。

兔肉的药价值

兔肉不但营养丰富，而且是一种对人体十分有益的药用补品。俗话说，“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。

【营养价值】兔肉有“荤中之素”的说法。兔肉的瘦肉占95％以上，每百克含优质蛋白质21．6克，比猪肉、羊肉，鸡肉。牛肉都高。兔肉中的维生素含量较高，尤以烟酸较多，以干物质计、每百克含66毫克。兔肉中矿物质含量也多，钙含量丰富，因而是孕妇、儿童的营养食品。兔肉的胆固醇含量每百克仅 60～80毫克，不仅比一般肉类低，比鱼类也低。兔肉还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂有抑制血小板凝聚和防止血栓形成的作用，还有保护血管壁、防止动脉硬化的功效。卵磷脂中的胆碱，能改善人的记忆力，防止脑功能衰退。

【药用价值】兔肉有补中益气、凉血解毒功效，可用于病后体虚、消渴。小儿痘疹不出、便血、便秘等，还能增加人体血液中的磷脂，抑制胆固醇的有害作用，有助于避免动脉粥样硬化的发生和发展。身体虚弱的人，可将兔肉加水煮致极烂，滤出骨肉，饮其汁。兔肉加鲤鱼等份炖食，治疗慢性气管炎；兔肉加蛇肉等份炖食治瘫痪；兔肉加红枣适量治疗虚弱，兔肉加胡椒治胃寒，并具有一定抗癌防癌作用。吃兔肉可以阻止血栓的形成，并且对因管壁有时显的保护作用。

葱爆兔肉

【原料】
　生净嫩兔肉200克。蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克（约耗60克）。

【制法】
　将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑锅，然后下猪油烧至四成热（约88℃）时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺。锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁，淋上香油即可。

【特点】
　色泽淡红，肉质纤细鲜嫩，葱油香味扑鼻。

怪味兔丁

    （1）将兔肉放入锅中，搀水，加姜片、料酒、花椒几颗，煮上30分钟左右，再加盐，稍候捞起晾凉，斩成丁；
    （2）菜油在锅中烧至七成熟，浇在备好的辣椒粉和白芝麻上面，拌匀，做成香辣油；
    （3）将黑豆豉和豆瓣酱分别用少许菜油炒香；
    （4）花椒干煸至香，用美国人磨咖啡豆的家用小电器磨成花椒粉；
    （5）大红灯笼椒去籽，切成丁，在锅里略略煸熟；
    （6）兔丁放入一个方便的大容器，加入炒香的豆瓣酱和豆豉，切好的葱花、蒜末和香菜末，以及适量的糖、醋、酱油、盐、花椒粉和香辣油等调味料，拌匀，尝味，再撒上一些腰果（商店里买来的成品）和红椒丁，装入一个漂亮的盘子里就成了。
    忙罢看一看做好的“怪味兔丁”，白色的兔肉配上红色的灯笼椒，黑色的豆豉，绿色的葱花和香菜，红亮的辣椒油，还有星星点点的白芝麻，软硬适中的腰果，让人赏心悦目。吃上一口，麻辣鲜香、甜酸合口，余味无穷。

干煸兔肉
    【原料】
     活兔1只(约2千克)，香菇50克，姜丝10克，蒜瓣5克，花生油500克(耗100克)，白糖5克，料酒20~30克，精盐20克，大料粉（或桂皮、八角）、酱油、小葱、香菜适量。
    【做法】
    (1)将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，切成丁，用大料粉、料酒、精盐、白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。
    (2)炒锅置中火，放花生油烧至七成热时，放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出。
   （3）砂锅干煸：加油适量，烧至四成热下姜丝、蒜瓣炒香，加香菇，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放盐，改小火煸至兔丁水分干，加入葱花、香菜。
    【特点】补气养血，健脾固肾。干香，开胃下饭。喜辣的话可以辅以花椒、辣椒煸炒。

红枣花生烧兔肉

    需要材料：红枣10枚，花生米50克，兔肉500克，调味品适量。

     制   法：将红枣、花生米、兔肉洗净，同入锅内煮熟炖烂，调味即可。

     功   效：补气养血，健脾固肾。

     用   法：佐餐食用。

软炸淮兔肉

组成：山药50克兔肉（无骨）250克绍酒10克食盐2克酱油10克白糖3克猪油500克（实耗75克）、鸡蛋5个湿淀粉50克

简介：

[效用] 兔肉甘、凉，能补中止渴，与山药同用，补脾立更强，止渴效更加。对于脾胃虚弱食少、乏力、懒言，邪热伤阴之止渴、消瘦等症有一定疗效。本方可做糖尿病患者之膳食。

[制作工艺]

1、山药切片烘干打成细末待用。

2、兔肉洗净片去筋膜，切成约2厘米的块，放在碗里加入绍酒、食盐、酱油、白砂糖、味精拌匀；再将鸡蛋去黄留清搅匀，加入山药粉和湿淀粉调成蛋糊倒入兔肉内合匀，使糊均匀粘附兔肉。

3、炒锅置中火上烧热，防入猪油500克，烧至八成热时，将兔肉块逐个放油锅内略炸捞出，待第一次炸完后，再同时下入锅内反复用漏勺翻炸，待色成金黄浮面时，捞出装盘即成。